自從液氮的應(yīng)用出現(xiàn)，簡(jiǎn)直是無(wú)所不用其極，就連食品的冷凍都被液氮給安排上了。那這液氮速凍罐能夠?qū)ι飿悠愤M(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，對(duì)難研磨的樣品進(jìn)行冷凍預(yù)處理，那對(duì)食品的應(yīng)用是怎樣的呢，有哪些好壞的差異展現(xiàn)呢？

　　應(yīng)用液氮速凍罐對(duì)食品進(jìn)行冷凍儲(chǔ)藏，液氮無(wú)毒，不會(huì)對(duì)食品造成冷凍的危害，對(duì)食品的成分也不敏感，此外可代替從食品中排出的空氣，因此在冷凍和帶包裝的儲(chǔ)藏過(guò)程中可將氧化程度減少到較低限度。冷凍食品質(zhì)量高，因液氮與食物的直接接觸，溫度差在200K以上，可以進(jìn)行強(qiáng)熱交換，所以?xún)鼋Y(jié)速度極快，冰塊內(nèi)部的結(jié)晶細(xì)小均勻，解凍后的食品品質(zhì)優(yōu)良；且食品冷凍對(duì)液氮的干燥消耗較小，但比較適合于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。液氮可與食品的各個(gè)部分緊密相接，從而在很小的程度上降低熱傳阻力?！?/p>

　　但有好處的同時(shí)也存在著缺點(diǎn)。由于食品的冷凍速度比較快，食品表面與中心之間會(huì)產(chǎn)生很大的瞬時(shí)溫差，膨脹壓力過(guò)大，會(huì)造成低溫破裂，使其組織結(jié)構(gòu)受到破壞。液氮蒸發(fā)后會(huì)轉(zhuǎn)化為低溫氮，具有吸收大量熱量的能力，可充分利用這種冷卻能力來(lái)提高液氮制冷設(shè)備經(jīng)濟(jì)性，但目前的利用率并不高，需要加強(qiáng)措施。

　　綜上，可以看出液氮的作用真的很極致呢，而液氮罐的存在則是為了儲(chǔ)存液氮，使其更好的進(jìn)行應(yīng)用。液氮容器不但保溫性能好、經(jīng)久耐用、使用方便，還能減少揮發(fā)，使其可以更好的得到應(yīng)用。